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廣式月餅(低糖白蓮蓉餡)制作

發布日期:2014-07-16

月餅批發 新聞:廣式月餅(低糖白蓮蓉餡)制作

材料:美枚低筋面粉320克、吉士粉14克、玉米油80克、金獅轉化糖漿240克、48度堿水5CC、咸蛋黃45個(菜市場購買整個咸鴨蛋為宜)、低糖白蓮蓉餡1200克

工具:50克圓(方)形月餅模

制作方法:

1.取出干凈的料理盆,倒入轉化糖漿240克,玉米油80克,堿水5CC;

2.使用手動攪拌器,順時針攪拌到幾種材料完全融合,呈乳化狀;

3.使用粉篩篩入320克低筋面粉,14克吉士粉;

4.使用硬把的“膠皮刀”,從底部撈起、按壓,直到粉類與液體,完全融為一體,面團的柔軟度與“耳垂”柔軟度相似;

5.將攪拌均勻的面團,蓋上保鮮膜,靜置2個小時以上;

6.清洗干凈咸鴨蛋,并利用分蛋器,取出咸蛋黃;將取出的咸蛋黃,泡在純正花生油里20分鐘,沒過即可;

7.烤盤內墊上油紙,將咸蛋黃放到烤盤里,烤箱170℃預熱后,放進烤盤,烤至稍微出油,取出放涼;

8.取出“白蓮蓉”,按25克的量分割好;撮圓,再壓扁,利用巧力將蛋黃包住,再撮圓;

9.將靜置了2個小時的月餅皮取出,按15克的分量分割,稍微撮圓后,稍微滾上點手粉(低筋面粉)在板上按壓成薄片;

10.包住餅餡之后,慢慢地推按,將整個餅餡厚薄均勻地包住;

11.將包好的月餅胚子,包裹上薄薄的一層手粉;

12.使用方形模具時,胚子要稍微整型一下,再放入模具里;使用圓形模具,即可直接放入模具;

13.在桌子上按壓一下月餅模具后,再直接把成型后的月餅直接扣在烤盤上;

14.用噴壺,給月餅們噴上些水,然后烤箱預熱200℃,將餅胚放入烤箱中層,上下火大概5分鐘,看到表面有點兒變淺色,即可取出;

15.取出雞蛋一個,用手動打蛋器打散打勻,并過篩,保證蛋液的均勻,沒有泡沫;

16.毛刷沾上蛋液后,一定要在碗口邊緣多刮兩次,主要是保證月餅的表面花紋能沾上蛋液即可。

17.刷好第一次蛋液的餅胚,將烤箱溫度調整為150℃,烤5分鐘,取出,刷第二次蛋液,再烤5分鐘左右,依此類推,直到表面呈金黃色。

18.烤好后的月餅,完全放涼后,必須放到密封盒或袋里,給它足夠的時間“回油”,大概在兩天左右。

  新聞出自月餅批發 新聞網站:http://www.nlowqb.tw/,不得轉載

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